Rum Barbados: uno dei distillati più raffinati al mondo
Rum Barbados: un distillato morbido, leggero e fresco, uno spirito unico e prezioso da assaggiare chiudendo gli occhi.
Un Rum invecchiato per 20 anni in botti di bourbon e prende il nome dalla piccola chiesa che sorge di fianco alla distilleria. Ecco come nasce uno dei distillati più raffinati al mondo.
Il Rum: il distillato della canna da zucchero
Il Rum Barbados è un distillato prodotto in tutta la fascia equatoriale dove si coltiva la canna da zucchero, da cui deriva. È chiamato Rum nei paesi di lingua inglese, Ron in quelli di lingua spagnola e Rhum in quelli di lingua francese.
La canna da zucchero, Saccharum officinarum, è una pianta erbacea che ha il suo habitat naturale nei paesi subtropicali, caratterizzati da condizioni climatiche temperate e un’assenza di forti sbalzi termici. È una pianta originaria dell’Asia tropicale, conosciuta a partire dal 200 a.C. e introdotta in Europa dagli Arabi, prima in Spagna (700 d.C.) e poi in Sicilia (900 d.C.).
Per molti secoli lo zucchero di canna rimase un prodotto raro, utilizzato inizialmente solo a scopo medicinale. Si diffuse infatti solo verso la fine del Quattrocento, quando Cristoforo Colombo prelevò alcune piante nelle Azzorre e le trasportò nelle colonie occidentali per ottenere zucchero e Rum. Oggigiorno quella zona è la più importante per la coltivazione della canna da zucchero.
Estrazione dello zucchero di canna
Questa pianta raggiunge un’altezza di 2,5-3 metri e la sua raccolta avviene nel periodo tra febbraio e luglio: un tempo a mano, con l’utilizzo di grandi machete, oggigiorno si sfruttano le moderne machine agricole che aiutano nella cimatura della canna e all’eliminazione delle foglie, lasciando solo il fusto, che rappresenta la parte più ricca di zucchero (fino al 15-20%).
Si passa poi alla fase di pressatura e sfibratura dei fusti, estraendo un succo zuccherino ad alta densità, chiamato vesou. Quest’ultimo viene filtrato, decantato e fermentato con lieviti chiamati caipiria. In seguito alla fermentazione, la distillazione avviene all’interno di alambicchi discontinui per dare il Rum agricolo, ottenuto dal succo della canna da zucchero. Questa acquavite rappresenta solo il 10% dei Rum in commercio e la sua complessità la rende predisposta all’invecchiamento.
All’interno degli zuccherifici si lavora la maggior parte del vesou per estrarre lo zucchero di canna. Il Rum è ottenuto da un sottoprodotto della lavorazione dello zucchero: la melassa. Questa contiene zuccheri residui ed è il risultato della fermentazione di acqua addizionata ai lieviti selezionati.
La distillazione
La fase della distillazione avviene in apparecchi a colonna continui, dalla quale si ottiene il Rum industriale, che si presenta neutro e molto propenso all’ invecchiamento e a eventuali miscelazioni.
Le forme di distillazioni variano in base alla zona, ma il più utilizzato è il distillatore a colonna. Nella produzione di Rum lisci, la fase più importante della distillazione è l’ invecchiamento, realizzato in botti di rovere provenienti da varie zone del mondo.
I tipi di Rum
Esistono diverse tipologie di Rum, dal Blanco o White, il Rum non invecchiato fino al Gold Label, il Rum con un breve affinamento in legno.
Poi esistono i Dark o Black Label, ovvero i Rum scuri che sono caratterizzati dall’aggiunta di caramello.
Quando troviamo bottiglie con etichette in cui viene riportata l’età si tratta di prodotti che hanno avuto un breve periodo di riposo nelle botti di legno.
Le zone di origine
Molti Rum sono aromatizzati con succo di cactus, uva passa, vaniglia, caramello o buccia d’arancia, che donano colore e complessità.
Anche la zona di origine influisce sulla qualità finale del Rum e quella più rinomata è l’area del Mare dei Caraibi.
Cuba produce grandi quantità di canna da zucchero, dalla quale si ricava zucchero esportato in tutto il mondo, ma anche ottimi Ron spagnoli, più leggeri, ottenuti dalla melassa e distillati in impianti continui.
In Giamaica il Rum è ottenuto dalla melassa con una distillazione in impianti a colonna. Poi abbiamo Puerto Rico, la più piccola delle Grandi Antille, e la maggiore produttrice di Rum al mondo. Questo Rum industriale è ottenuto dalla melassa e distillato in impianti a colonna ed esportato in tutti gli Stati Uniti.
Il Rum è la bevanda nazionale per eccellenza anche della Repubblica Dominicana, dove le piantagioni di canna da zucchero si estendono per tutta la costa meridionale. A est troviamo la Repubblica di Haiti, la quale produce Rum molto delicati, gentili e morbidi, ideali da gustare con un buon sigaro.
Barbados è l’isola più a Est delle Piccole Antille, la cui economia si basa sulla coltivazione della canna da zucchero.
Il Rum Brbados è valutato come uno dei migliori in assoluto, intenso e complesso nei profumi, con un gusto molto setoso e delicato.
Il Rum Barbados Saint Lucy 20 anni
Cuspid Selections ha selezionato questo Rum Barbados, imbottigliato a gradazione di botte e invecchiato per 20 anni in botti di bourbon e prende il nome dalla piccola chiesa che sorge di fianco alla distilleria.
La tradizionale distillazione batch, che richiede più tempo per pulire e lasciar riposare l’alambicco, racconta un’attenzione al tempo che è famosa in tutto il mondo e una ricetta antica di quasi 300 anni.
La degustazione di un ottimo Rum invecchiato avviene nel classico bicchiere, accompagnato da acqua naturale fredda servita a parte, per pulire la bocca prima dell’assaggio. Spesso possiamo trovare in accompagnamento alla degustazione piattini con fettine di lime, oppure frutta tropicale disidratata, prugne secche, fichi o uvetta, tutti ottimi per goderci al meglio il nostro Rum.
Il Rum Barbados Saint Lucy si presenta con un colore ambrato, è caratterizzato da un profumo di vaniglia e crema pasticciera, cacao amaro e chiodi di garofano.
Al palato si presenta con un bouquet davvero ricco a base di noce moscata, cioccolato bianco, mandorla e litchi.
Gusto corposo e rotondo non aggressivo che si evolve in secco con una nota di tabacco Kentucky.
La sua degustazione si conclude con finale lungo e delicato di frutta esotica, frutto della passione e albicocca.
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